Гастрономические сувениры

23 января, 2008 Рубрики: Книжные истории Автор: Написать автору

Костюкович, Е. Еда: итальянское счастье / Елена Костюкович ; предисл. Умберто Эко. – М. : Эксмо, 2006. – 816 с. : ил.
Ресторанная промышленность США. – М. : Гос. изд-во торговой лит-ры, 1957. – 96 с. : ил., схемы. (802364-КХ)

Пару лет назад Музей истории Екатеринбурга на одной из своих выставок представил булочку «Кировская» среди знаковых вещей города. В массе сувениров, что покупаются на память, помимо всяких сомнительной полезности магнитов и тарелочек и редких рукодельных вещиц, только съестное доподлинно связано с местом. Есть ли лучшие спутники путешествий, чем торт «Киевский» или пирожные из кондитерской «Метрополь» рядом с Российской национальной библиотекой, йогурт «Уктусский» или сушеная кисловодская хурма?

Итальянцы не только любят поесть, но и пристально изучают свои гастрономические пристрастия. В книге «Еда: итальянское счастье» Елены Костюкович масса ссылок на путеводители и исследования вроде «Путешествующего обжоры», «Слова земли. Учебник для винодиссидентов и гастрореволюционеров» и «Истории корабельных запасов и бортовой кухни», и длинные списки местных специальных блюд и продуктов. Готовые списки для сувенирных закупок. И очень показательный комментарий к российскому участию в одной из конференций кулинарной ассоциации «Слоу Фуд»: «… идея представления миру тувинской баранины удивительна простому тувинцу, — в то время как мы знаем, что идея представления флорентийской говядины кажется простому флорентийцу вполне нормальной».
Но в последние годы наши книжные полки пополнились историей мороженного, соли, абсента, икры, анекдотами о московских ресторанах, публикациями меню, переизданиями Похлебкина, «Великосветскими обедами» Лотмана и Погосяна, книгами новых историков и т. п. «Большой город» и прочие журналы изучают московские рынки и гастрономы, «Русский репортер» сделал публикацию о местных продуктах. А что в старых книгах?

В 1956 году делегация руководителей торговли и предприятий общепита Министерства торговли СССР посетила несколько ресторанов, кафе и столовых в США, позже опубликовав отчет о поездке в книге «Ресторанная промышленность США».
Поразили советских граждан простота, изобилие холодной питьевой воды, пристрастие американцев к салатам и система самообслуживания. До середины 1950-х годов в советских столовых работали официанты, и каких только систем обслуживания не изобреталось. Например, залы саморасчета и буфеты без продавцов, приучавшие советских людей платить за завтраки, оставляя деньги в коробке на столе и самостоятельно отсчитывая сдачу. Разные такие новшества должны были сократить время на еду до 10-15 минут. А вот планировка с раздаточными витринами — между кухней и залом для обедов, — вдоль которых двигаются посетители с подносами, так распространенная уже в Штатах, была еще в диковинку.
Сама книга, несмотря на жанр и массу технологических сведений, — описание настоящего гастрономического путешествия. За неимением богатой традиции кулинарной критики, исследований гастрономии (уж очень мало в России писали об истории русской кухни и кулинарно-ресторанной истории) и в преддверии многочисленных с 1970-х годов сборников рецептов народов мира. Книжки о ресторанной промышленности СССР пестрят в основном цифрами. Количество съеденных бутербродов – видимо все, что вдохновляло в гастрономических путешествиях по Советскому Союзу. Поэтому так хороши некоторые отрывки из «Ресторанной промышленности США».

У меня два любимых:

«Нам бросилась, например, в глаза простота оформления американских тортов. Мы привыкли к тому, что наши кондитерские предприятия всегда добиваются наиболее красивой художественной отделки тортов и пирожных. В США ничего подобного нет. Торты просто обмазывают кремом и на них не делают разных украшений. Зачем тратить время (а время – деньги) на изготовление украшений из крема, когда его можно и так съесть?»

А вот описание ресторана при гостинице «Уолдорф Астория»: «В составе этого же комбината питания мы видели чайный зал для женщин, где за стандартную плату можно получить чай или кофе с тортом, пирожными или печеньем. В этом же ресторане есть специальный зал для мужчин, (мужской бар). Нам объяснили, что в мужской бар за 25 лет его существования не входила ни одна женщина. Это и неудивительно, так как стены бара разукрашены такой порнографией, что женщина вряд ли будет чувствовать себя удобно. В этом баре главным образом пьют виски, джин, коктейли и курят, сидя в мягких креслах за столиками или за стойкой бара».

Метки:

7 комментариев к заметке 'Гастрономические сувениры'

  1. Туу-тикки пишет,

    25 января, 2008 в 15:46

    А мне нравятся книги «про еду» П. Вайля и А. Гениса «Русская кухня в изгнании» и «Колобок». Талантливо и лаконично.

  2. Marina пишет,

    28 января, 2008 в 20:17

    Привет!
    А вот посмотрите: на форуме журнала «Гастроном» уже почти три года обсуждают кулинарные книги: http://www.gastromag.ru/forum/forum_posts.asp?TID=301&PN=1
    Возможно, Вы из тех, кто готовит, вооружившись сочинением Вайля и Гениса о русской кухне? По мне, так лучше изобрести рецепт самому, чем варить их молочно-капустный суп. Но их книги, да, предлагают веселые, остроумные замечания к истории русской кулинарной традиции, хотя внимание авторов не простирается дальше сувенирных икры, каши, ухи или консервы, смотря о какой эпохе идет речь. Мне не хватает дотошных авторов, которые бы писали об истории русской кухни.

  3. Туу-тикки пишет,

    29 января, 2008 в 11:23

    Привет! Нет, молочно-капустный суп по их книгам варить не приходилось, Да не очень-то и хотелось. :)))
    Но вот мясо в горшочках по их рецепту вышло замечательное!!! :)))

    Всерьез и надолго меня поразила книга С. Ханкишиева «Казан, мангал и другие мужские удовольствия».
    Книга неизменно и очень убедительно пробуждает аппетит, стоит только открыть ее!

  4. Марина пишет,

    29 января, 2008 в 18:33

    А я не ем мясо, поэтому и читаю про овощи и печенье.

  5. Туу-тикки пишет,

    30 января, 2008 в 17:37

    Не едите мясо?? А где же и в чем вы берете силы для борьбы с зимой? :-))

  6. driver пишет,

    6 июня, 2008 в 19:31

    Спасибо за ценную инфу!

  7. fatanu пишет,

    13 июня, 2008 в 8:53

    Мимо такого сайта не пройдешь, и уж тем более не забудешь оставить отличный отзыв, как делают это все! сайт и в правду нужный!